开餐厅， 尤其是连锁餐厅，人才储备是基础。

资金也好，地皮店面也罢，都可以在短时间内筹措出来， 唯独人才需要相当漫长的培养周期。

在过去几年中， 师雁行一直在不断地培养女孩子们， 郭张村的姑娘们侧重于前台店铺经营和财务，后期买来签死契的小姑娘们则专注于烹饪。

因为需要的人数太多， 牙行里甚至单独拨出来周开服务她一人。

以老带新的培训模式开头难， 但只要熬过最初的尴尬期之后，老师和学生就会同时呈几何倍数增长。

现在搬了新家， 空间宽敞， 江茴和鱼阵照旧住着主院， 最大最好的一个跨院给师雁行单独留出来处理对内对外的公务。

另一个跨院做磨卤料粉的作坊，还有一个跨院则是小姑娘们的宿舍兼简易厨师培训学校。

所有的亲人和长线业务都放到眼皮子底下， 一目了然，简化动线， 提高效率，方便管理。

县城时期培养出来的头批女孩们大多已经可以独当一面了， 虽仍缺少经验和历练，但长年累月高压反复练习下已经熟练掌握基本功， 就轮流过来当老师。

偶尔师雁行这个校长也过来搞突击检查和培训。

院子里搭了几溜土灶， 上面都放着小型铁锅，每日女孩子们定点儿起来点卯，然后就疯狂练习基本功， 刀工、颠勺等一个不落。

学厨艺是很苦的。

尤其小姑娘们大多只在十岁上下， 皮肉娇嫩， 哪怕用的铁锅是专门做的小号，往往练不了几天，掌心和虎口处就会被磨出血泡，手腕手臂整个红肿，吃饭时拿筷子都手抖。

至于切菜时切到手，颠勺时热油溅出来烫出水泡也都是家常便饭。

晚上回去挑破了水泡，敷点药，第二天继续练。

疼，好些小姑娘晚上就偷偷哭。

虽说知道自己是被买来干活的，可这也太累了吧？

作为过来人的茴香等人便都现身说法，“吃得苦中苦，方为人上人！这世道做什么不苦呢？掌柜的已是难得的菩萨，给咱们好吃好穿好睡，又不曾戳咱们一根手指头，只要大家好好练，以后就不用干那低三下四伺候人的营生，咱们都是大厨掌勺！月钱且高着呢！”

三妹却觉得这些人是在这里吃了几天好饭，穿了几天好衣之后养娇气了。

“不过些皮外伤罢了，做什么哭哭啼啼的？掌柜的还花钱替你们买药呢！难不成你们在家里日常不要洗衣做饭的吗？

还是以为你们去到别家就是享福的？哪里不要学规矩？哪里不要学着干活？做不好的几天不给饭吃，鞭子抽都是轻的！

可别觉得东家好性儿，你们就轻狂起来。”

尤其家里有哥哥弟弟，谁不是大冬天就着冰冷的河水洗衣裳？没几回就皮开肉绽，不比这点血泡更疼？

众女孩们闻言便瑟瑟发抖起来。

三妹整日在美食城跟着师雁行出出进进，着实见世面，身上不自觉多了几分威势，也晓得打一棍子，给个甜枣了。

见大家收敛了些，便又笑道：“不过你们也别怕，咱们掌柜的从不打骂，只要你们学得好，月钱给的也痛快极了！”

都是被买来的，年岁也相仿，有几个女孩儿就止住哭，大着胆子问她们能挣多少钱。

茴香一说，好些女孩儿连呼吸都忘了。

“一两？！”

天呐，一个月就整整一两银子，这么多钱可怎么花得完？

“如今我资历尚浅，所以只是一两，掌柜的说日后若能独当一面，还有的涨呢！”茴香羞涩一笑，又难掩骄傲地扬起下巴鼓励大家说：“掌柜的说了，靠山山倒，靠人人跑，外人谁都靠不住。人活着就要有一技之长，走到哪都饿不死。我们也是打你们这时候过来的，好好学，过个一年半载的，说不定也就能来店里实习了。”

三妹又在旁边添了一把火。

“掌柜的说了，外面好厨子难得的很，等你们日后闯出名头，多的是有钱人家请了去做席面，少说也有三五两的赏银。掌柜的早就放了话，外头私活的赏银咱们都能得八成！”

众人先是一愣，然后便满面激动嗡嗡的议论起来。

三五两的八成是多少来着？

人为财死，鸟为食亡，有前辈和钱辈的现身说法，小姑娘们的干劲明显高涨不少。

江茴知道了，又是笑又是叹，特意打发人给三妹和茴香送了一回东西，又吩咐秋分告诉厨房里不要吝惜食材。

“都还是些孩子呢，背井离乡的，给做点好吃的。”

她是个当娘的，又是一路苦过来的，看见这些小孩儿就想起了自己的两个孩子，难免心软。

秋分就笑道：“再没有太太和掌柜的这样心善的了，人家买来是做活，饿不死也就罢了，偏咱家倒好，一文钱没挣呢，倒先搭进去这许多。”

奈何林子大了，什么鸟都有。

有那些小姑娘知恩图报，见东家这般和气，给吃给穿的，便卯足了劲儿学本事。

却也有些女孩见东家和软慈善，便渐渐的起了歪心思，一味偷奸耍滑起来。

尤其有几个年岁略大些的自恃有三分姿色，也不知从哪里听说了什么做姨娘攀高枝的浑话，便暗自期待起来。

当初听说买她的是个富商，还十分激动兴奋，可谁成想来了这里，别说男主子，便是只公苍蝇都少有，又被按头学厨艺，弄得手都破了，胳膊也肿了，终日灰头土脸，便有十分怨气。

背地里又暗自抱怨，“做什么厨子！嘴上说的好听，一辈子在后厨那油腻腻不见天日的地方，烟熏火燎的，连件正经好衣裳都穿不得……”

有同屋的姑娘听见了十分惊恐，忍不住劝道：“你怎能这样说呢？掌柜的待我们不薄……”

“就是！听说好些地方被卖过去之后，连顿饱饭都没得吃呢，我们这里还有新衣裳穿。”

那女孩子便竖着眼睛道：“偏你们这些眼皮子浅的，一碗饭一件衣裳，才几个大子儿？她家既这样有钱，便是舍出几个来又能怎么样呢？何况又不是我自己要的，她非要给！”

说完又对着水梳头，“没见识的小蹄子们，我是一定要做姨娘的……”

这话被来教学的茴香听见了，气得浑身发抖，马上跑去告诉了江茴。

江茴听罢，顿时愣在当场。

秋芬和姚芳等人都已迫不及待的骂开了。

“真是喂不熟的白眼狼，可怜太太一番慈悲心肠，早知如此，当初把那饭泼了、给乞丐，也不给她吃！”

江茴也有些心灰意冷，摆摆手道：“罢了，等你们掌柜的回来，让她看着办吧，我是再也不管了的。”

她原本只是可怜那些女孩子们小小年纪就颠沛流离，将心比心，这才多照顾了些。

怎料……原来，并非每个人都是知恩图报的。

晚间师雁行回来，敏锐地觉察到屋里气氛异常。

鱼阵偷偷过来跟她咬耳朵，“娘不高兴呀！”

师雁行问：“怎么回事儿？”

鱼阵摇摇头。

“我问了，她说没事，娘哄我！”

师雁行就知道事儿大了。

她笑着拍拍小姑娘的后脑勺，“行了，想七想八的。今儿的功课做完了吗？虽说先生还没到，可别懈怠才好。”

小朋友的脑回路比较简单，好多时候脑子里容不得两件事，被这么一问，果然就转移了注意力，颠儿颠儿跑去拿了自己的功课过来给师雁行检查。

如今还是描红阶段，规定了每天五张大字，外加背一首诗或词。

师雁行先拉着江茴给鱼阵看了描红，又亲自检查背诵。

做完这一切之后，江茴眉宇间的郁色也去了些，母女三人这才高高兴兴吃饭。

晚间做了酸汤水饺，春日头茬水灵野菜调的肉馅儿，剁菜挤馅的时候注意保留汁水，包出来的饺子近似汤饺，皮薄馅大，能隐隐透出里面浓绿的春色。

夹取的时候微微晃动，咬开之后便是清亮的一汪肉汁，十二分鲜美。

单吃好吃，若嫌寡淡，也可用调制好的红艳艳酸汤泡一回，连汤带水一并吞吃下肚，端的一个鼻尖冒汗酣畅淋漓。

另有在鏊子上趁热调面糊做出来的单层小薄饼，大约成年人巴掌大小一张，极薄极透亮。

将各色春菜都切成细丝，五颜六色，灵动可爱。

或生吃或水焯或杂拌，可以根据个人口味加一点香油，食醋和豆酱，或是添一抹鲜艳刺激的辣子油，用那薄饼轻轻一卷，小巧巧一方搁在那里，透着亮、显着光，衬出里面鲜活快意的彩色。

春天果然已经悄然到来。

几样菜蔬滋味实在是好，饶是江茴心里揣着事儿，也一口气吃了一碗水饺加三个菜卷。鱼阵这长身体的小家伙更不必说，吃的比江茴还要多些。

师雁行咽下去最后一个饺子，笑道：“过几日就是春分了，那日昼夜等长，许多地方便有吃春饼的习俗，咱们也算提前尝了味儿。”

出了正月之后，天气就是一天一个样了，眼下还有些春寒料峭，今天卷的不少菜都是洞子货，实在算不得春饼。

“为什么昼夜等长啊？”鱼阵又问了。

师雁行心道这个问题可大了，我得从天体旋转给你讲。

“咱们住的这个地方呢，是个球……”

此言一出，所有人都被镇住了。

江茴都顾不上想白天出的糟心事儿，下意识反驳道：“可别哄人呀，若是个球，咱们怎么站得住呢？还不掉下去了。”

鱼阵也比划道：“之前先生讲说天圆地方……”

师雁行就开始头疼了。

天文地理学属实，不是她的专长啊！

这年头如果要说起天体运动来，她会不会被当成异端邪说抓出去烧死？

师雁行痛苦地捏捏眉心，诚实道：“这个问题属实有些复杂，容我好好思虑几天再同你们讲。”

毕竟一不小心可能就是抄家灭族的大罪……

江茴就笑起来。

稍后鱼阵去里间沐浴，师雁行就问江茴白天出什么事儿了。

江茴叹了口气，一五一十说了。

“牛不喝水强按头，好没意思的事，你看怎么处置才好？”

秋分在旁边愤愤不平道：“那几个小蹄子当真无情无义，掌柜的和太太待她们那样好……”

师雁行冷笑了几声，“这个好办。”